Legenda
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Ingredienti
PER 6 persone
Zighinì: 1 pollo, 3 cipolle, 2 spicchi di aglio , 100 gr di peperoncino, 1 scatola di passata di pomodoro , 50 cl di acqua, sale q.b.,
Contorno: 6 uova, 200 gr di ceci, 200 gr di mais, 100 gr di insalata, 2 pomodori, sale q.b., pepe q.b., olio di oliva q.b.
Injera: ½ kilo di farina (mista tra mais, 00 e integrale), ½ cubetto di lievito di birra, acqua , sale q.b.
Passaggio 1
Affettare finemente le cipolle, mettere le cipolle in una pentola calda, aggiungere abbondante olio, aggiungere 100 gr di peperoncino e un po’ di acqua.
Mescolare e lasciare insaporire qualche minuto, aggiungere i pelati
Salare e lasciare cuocere a fuoco basso
Passaggio 2
Nel frattempo spellare il pollo e tagliarlo a pezzi eliminando la carcassa, mettere il pollo a bagno nell’acqua e limone per qualche minuto e salare.
Lavare sotto l’acqua corrente e asciugare.
Unire il pollo al sugo e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti aggiungendo acqua se necessario.
Passaggio 3
Injera
Mescolare le tre farine in un recipiente, sciogliere il lievito in un po’ di acqua e aggiungere alla farina.
Impastare aggiungendo acqua fino a ottenere un impasto morbido spumoso.
Coprire con una pellicola e lasciare riposare per 48 ore.
Passaggio 4
Scaldare bene una padella sul fuoco, versare 2/3 cucchiai di composto
Coprire con un coperchio
Quando il pane cambia colore è cotto (2/3 minuti)
Passaggio 5
Contorno
Bollire le uova per 8/9 minuti, tagliare l’insalata, tagliare i pomodori, scolare i ceci e il mais.
Passaggio 6
Assemblaggio
Per ogni persona adagiate l’injera nel piatto, mettete al centro un po’ di carne con 2/3 cucchiai di sugo.
Intorno disponete una manciata di insalata, qualche fetta di pomodoro, i ceci, il mais , condite le verdure con olio di oliva e sale e servite.