La storia
Sono nata a Tripoli; sono la terza di nove fratelli . A 20 anni mi sono sposata e oggi (32 anni) ho tre figli (due maschi e una femmina).
Mio marito lavora al consolato e spesso viene trasferito in città straniere. Quando ci siamo sposati sapevo che avremmo vissuto in città sempre diverse, ma l’idea mi piaceva e non ho mai avuto paura di affrontare le difficoltà . Inoltre, tra una destinazione e l’altra, sono previsti 4 anni senza trasferimenti. Adesso siamo prossimi al rientro in Libia; è arrivato il momento tanto atteso della pausa. Per 4 anni starò a Tripoli, la mia città, vicino ai miei fratelli e ai miei nipoti.
Sono molto contenta e non vedo l’ora anche se mi dispiace lasciare l’Italia dove sono stata molto bene. Ho visitato molte città Italiane, ho vissuto a Firenze, ma la città che preferisco è Milano dove ho conosciuto tante belle persone e mi sono trovata bene.
La mia famiglia d’origine è molto numerosa; siamo 9 fratelli (5 femmine e 4 maschi); io sono la terza delle femmine e sono la più grande. Adoro i miei fratelli, mi mancano moltissimo. Siamo una famiglia molto unita.
Di solito ci riuniamo ogni venerdì a pranzo. Per noi il venerdì è un giorno di festa, come per voi la domenica. I giorni di festa li trascorriamo con tutta la famiglia nella grande casa dove un tempo vivevamo tutti insieme, mentre ora ci abitano solo mia mamma al piano terreno e i miei fratelli con le loro famiglie al secondo e terzo piano.
Se non avessimo una casa così grande sarebbe un problema trovare un posto tanto spazioso da accogliere una famiglia così numerosa. Quando siamo al completo siamo più di 50.
Per il tradizionale pranzo del venerdì mia mamma prepara un tipico e gigantesco cous cous con carne e verdure miste: cuciniamo insieme ma è mia mamma che organizza e dirige tutto e non so come sia possibile, ma quando è tutto pronto lei è sempre elegante e rilassata come se si fosse riposata tutta la mattina. È in occasione di questi pranzi che ho imparato a cucinare; ho iniziato da piccola quando davo una mano facendo le cose più semplici. Di solito iniziamo a cucinare verso le 11,00 e alle 15,00 siamo tutti seduti attorno al nostro grande piatto di cous cous con carne e verdure. È una tavolata immensa,solo i nipoti sono 25, tutte le pietanze vengono messe al centro del grande tavolo e quando mia mamma si siede inizia il pranzo. Tutti mangiano, scherzano, ridono e mia mamma ci guarda contenta di avere tutta la famiglia intorno a sé.
Legenda
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| Piccante | |
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Ingredienti
PER 5 persone
1 Kg di cous cous
1 confezione di concentrato di pomodoro
250 gr di ceci lessati
burro chiarificato – 3 cipolle – 4 carote – 2 zucchine – 1 zucca – 4 patate
1 kg di carne di agnello
Olio di oliva – curcuma – sale – pepe – cannella
1 lt di acqua
Passaggio 1
Riempire a metà d’acqua la parte inferiore della cuscussiera -fare andare a fuoco alto per circa 5 minuti, quando l’acqua bolle adagiare il couscous nella parte superiore della cuscussiera, aggiungere due cucchiai di olio, un cucchiaio di cannella e poco sale, cuocere a fuoco medio per altri 15 minuti coprendo con un panno e con il coperchio, una volta cotto lasciare riposare nella cuscussiera.
Passaggio 2
Tagliare grossolanamente le cipolle, tagliare la carne di agnello a pezzi grossi.
Prendere una pentola, aggiungere l’ olio e la cipolla e fare soffriggere, aggiungere la carne di agnello e fare rosolare, aggiungere il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di curcuma, un cucchiaino di pepe e un litro di acqua tiepida.
Coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco moderato per 20 minuti e poi aggiungere ancora un litro circa di acqua, fare cuocere altri 10 minuti sempre con il coperchio.
Passaggio 3
Tagliare le zucchine e le carote a metà per il lungo, tagliare le patate a tocchetti medi, tagliare la zucca in pezzi medi, lavare i ceci.
Quando il sugo riprende il bollore aggiungere le carote, le zucchine, i ceci, le patate nella pentola con la carne.
Lasciare cuocere per altri 20 minuti sempre con il coperchio.
Passaggio 4
Aggiungere la zucca a pezzi e fare cuocere ancora per 20 minuti.
Passaggio 5
Quando è tutto pronto aggiungere al couscous a riposo nella cuscussiera ancora un po’ di cannella , un po’ di acqua del sugo della carne e due cucchiai di burro chiarificato mescolando delicatamente.
Passaggio 6
Presentazione
Prendere il couscous ed adagiare in un piatto ampio e profondo, aggiungere il sugo (quanto basta per insaporire), la carne e le verdure- in una ciotola a parte versare il resto del liquido di condimento da aggiungere a piacimento.